非精緻澱粉主食 營養又健康

全榖類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，如糙米、紫米、大麥。

在日常生活中可以將平日攝取的白飯、白麵條、白吐司等主食，換成纖維質、維生素較高的全榖類及其製品，並搭配天天五蔬果及均衡飲食，更有利於身體健康。

　　麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。至於胚乳，除了含有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素含量很少。